Druivensoorten: Monastrell ( Mourvedre)

Elegante neus van rode vruchten met geroosterde nootjes. In de neus duidelijke ceder nuances, kenmerkend voor complexe en op nieuwe eik gelagerde wijnen. Elegante tannines en fijne zuurtjes in de mondaanzet, geen zware wijn maar een zeer verfijnde structuur die de mond verder vult.

Ideaal bij fazant en patrijs maar ook kalfsvlees en tamme eend.

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kratten van 15kg. De druiven worden gekoeld op 4°C gedurende 24 uren. Fermentatie in houten vaten van 1.000L. Remonteren gebeurt manueel. Totale duur van fermentatie en maceratie 26 tot 34 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping in een selectie van uitsluitend nieuwe Franse eiken vaten van 225L gedurende 18 maanden.