100% Verdejo

El Gordo del Circo is geboren uit oude wijngaarden in de Pagos de Cuesta Redonda, Campo Viejo en La Vercera, gelegen in Olmedo, in de provincie Valladolid, waar Verdejo al zijn karakter tot uitdrukking brengt. De oogst vond plaats in de eerste week van september en in de vroege uren van de dag, zodat de druiven de wijnmakerij binnenkwamen met de laagst mogelijke temperatuur (rond de 8ºC). Zodra de druiven zijn ontvangen, wordt een maceratie van 2-3 dagen uitgevoerd en daarna het zeer weinig agressieve persen van de druiven. Voor de productie van deze wijn wordt alleen de dooier en most van de eerste persing gebruikt. Deze most is geïntroduceerd voor zijn alcoholische gisting in Franse eiken vaten en daarna is hij er nog 3 maanden in gebleven tot hij perfect is in veroudering met zijn fijne droesem en wekelijkse batonages.

Wijn is strogeel van kleur, met groene nuances. Intense neus, met tropische tonen van grapefruit, rijpe ananas en limoen. De smaak is breed, fris met mooie zuren, die prachtig in balans zijn met een vleugje restsuiker. De wijn heeft extra diepte en complexiteit door vijf maanden rijping op fijne droesem. Heerlijk in combinatie met kabeljauw, vette vis (zalm), gevogelte en pasta gerechten.