ORIGINE: Deze wijn komt uit Elgin, Zuid-Afrika, en Hemel-en-Aarde Ridge, Zuid-Afrika.
PROEFNOTITIES: De wijn vertoont gelaagde en getextureerde truffelachtige hartigheid en aardse bosgrond, vermengd met geconcentreerde zwarte kersencoulis. Deze smaken worden harmonieus ondersteund door mineralen getextureerde tannines.
FILOSOFIE: De focus ligt op zuiverheid, levendigheid, ingetogenheid en harmonieuze balans door de zorgvuldige selectie en blending van specifieke klonen die groeien op kleigronden in het koele Elgin Valley. De nadruk ligt op het maximaliseren van de hartige en aardse smaaknuances die in het druivenprofiel naar voren komen, en op het in evenwicht brengen van de extractie van tannines voor complexiteit. Dit wordt bereikt door een minimalistische en natuurlijke aanpak in de kelder en het behouden van de integriteit van de druivensoort.
WIJNGAARDEN: De druiven werden geselecteerd van een locatie met een koel klimaat in de Elgin Valley, voornamelijk op kleigronden (Bokkeveld-schalie) met een hoog ijzergehalte dat bijdraagt aan een blokkerige, getextureerde tanninestructuur en aardse, hartige boventonen. Franse Dijon klonen 777, 667 en 115 werden geplant in 2001 en 2005. De wijnstokken zijn verticaal geleid aan een 5-draads hekwerk, geplant op hellingen op het zuiden en zuidoosten om een gelijkmatigere uitloop en rijping te bevorderen. De opbrengst bij de oogst bedroeg gemiddeld 4-6 ton per hectare en werd met de hand geplukt en gesorteerd in kleine batches van 17 kg in de wijngaarden.
VINIFICATIE: De trossen werden ontsteeld met enige kneuzing, en de bessen werden met de hand gesorteerd bij de pers. Ongeveer 50% van de bessen bleef heel en werd twee dagen koud geweekt in batches van 500 kg voordat de gisting begon. De fermentatie vond plaats in open vaten, waar spontane fermentatie en enige ingeënte commerciële Pinot-gistcultuur werden gebruikt. Het sap en de schillen werden dagelijks omlaag gedrukt (pigeage) en omgedraaid om een gelijkmatige warmteverdeling tussen de schil op de bovenkant en het mostsap eronder te controleren. Tannine- en smaakextracties uit de schillen werden op dat moment zorgvuldig gevolgd. Eenmaal voltooid, werden de vaten geselecteerd op basis van tannine- en smaakeigenschappen en handmatig geperst in een roestvrijstalen korfperst met een capaciteit van 800 kg. De geselecteerde vatcombinaties werden apart gehouden om zoveel mogelijk mengprofielen te creëren voor de uiteindelijke assemblage. De secundaire malolactische gisting werd voltooid in eiken vaten van 225 en 300 liter, waarbij, zodra al het appelzuur was omgezet in melkzuur, de wijn van de vaste gistresten (dode gistcellen en vaste stoffen) werd overgestoken en nog eens 11 maanden verder werd gerijpt in nieuwe, tweede, derde en vierde vulling Bourgondische vaten. Nadat de rijping was voltooid, werd elk vat beoordeeld op premiumstatus en werden de geselecteerde vaten geassembleerd en licht gefilterd voor het bottelen. De Pinot heeft geen dierlijke producten gebruikt in de productie.
AANBEVOLEN FLESRIJPING: Hoewel de wijn in zijn primaire stadium toegankelijk is met frisse kers- en rode bessenelementen, zal de wijn minstens 10 jaar kunnen rijpen, waarbij de primaire componenten zich zullen ontwikkelen tot tertiaire bosgrond, truffel, aardse en hartige tonen die typerend zijn voor grote Bourgondische voorbeelden.
PRODUCTIE: Er zijn 4290 flessen van 750 ml geproduceerd.
"Ontdek de Passie en Schoonheid van de Wijnwereld - Een Reis doorheen de Wereld van Verschillende Smaken
Welkom in de betoverende wereld van wijn, waar passie, liefde en interesse samenkomen om de wonderen en schoonheid van dit goddelijke product te onthullen. Het proeven van wijn is als het ervaren van de droom van de wijnmaker, een ambachtelijke kunst die het karakter van het land en de ziel vastlegt in elke druppel.
Elke wijn vertelt een uniek verhaal, van de verfijnde elegantie van een Bordeaux-blend tot de levendige energie van Argentijnse Malbec. Stap aan boord van deze reis doorheen de wijnwereld en ontdek een rijk palet aan smaken die je meenemen naar verre bestemmingen en culturen.
Maar de schoonheid van wijn gaat verder dan geografie. Het is een reis door de tijd, een ontdekking van het verleden en een verwachting voor de toekomst. Geniet van het delen van een glas wijn met geliefden en koester de warmte en gezelligheid die het met zich meebrengt.
Duik dieper in de wijnwereld en ervaar een nooit eindigende ontdekkingstocht van nieuwe druivensoorten en verhalen. Laat je betoveren door de passie van wijnmakers, de liefde voor het land en de kunst van wijn maken.”