Blend, 61% Chenin Blanc, 20% Viognier en 19% Blanc Fumé.

We hebben de 3 componenten gemengd om ervoor te zorgen dat de wijn in absolute balans is. We voelden dat de wijn zoveel fruit en volheid vertoonde dat hij 6% extra nodig had van de Sauvignon Blanc 2021-oogst. Dus de resulterende blend dit jaar is 61% Chenin Blanc, 20% Viognier en 19% Blanc Fumé. We hopen dat we ons doel, namelijk het hebben van een serieuze, goed gestructureerde en toch verfrissend fruitige witte wijn, hebben weten te bereiken.

De 2020 laat een kleine verandering in stijl zien, voller en rijker dan de voorgaande 5 jaargangen door een klein percentage botrytis in de Chenin Blanc-druiven waardoor tijdens huidcontact aan het begin van de fermentatie de suikers eigenlijk omhoog gingen in plaats van naar beneden.

Hierdoor werd de huidcontacttijd voor de Chenin teruggebracht tot 3 dagen fermentatie. Het grootste deel van de Viognier werd gefermenteerd op schillen met een kleinere, later geplukte portie gefermenteerd in vat. We blijven een uitstekende kwaliteit en hoge zuurgraad Sauvignon Blanc van Elgin krijgen om het sappige tropische fruit in balans te brengen. Net als in voorgaande jaren worden de Chenin en Viognier geperst en mogen ze de gisting op vat afmaken. De Blanc Fumé wordt geperst en het sap wordt naar het vat gebracht zonder te bezinken om meer textuur te geven en de gisting te beëindigen. Alle componenten hebben 10 maanden in Franse eikenhouten vaten doorgebracht, waarvan de meeste oud waren. We lieten alle wijn op grove droesem met regelmatige batonnage om de wijn vorm te geven. We verzamelden en maakten de blend en de enige keer dat we SO2 toevoegden was om de wijn te beschermen voor het bottelingsproces.