Blend, 61% Chenin Blanc, 20% Viognier en 19% Blanc Fumé.
We hebben de 3 componenten gemengd om ervoor te zorgen dat de wijn in absolute balans is. We voelden dat de wijn zoveel fruit en volheid vertoonde dat hij 6% extra nodig had van de Sauvignon Blanc 2021-oogst. Dus de resulterende blend dit jaar is 61% Chenin Blanc, 20% Viognier en 19% Blanc Fumé. We hopen dat we ons doel, namelijk het hebben van een serieuze, goed gestructureerde en toch verfrissend fruitige witte wijn, hebben weten te bereiken.
De 2020 laat een kleine verandering in stijl zien, voller en rijker dan de voorgaande 5 jaargangen door een klein percentage botrytis in de Chenin Blanc-druiven waardoor tijdens huidcontact aan het begin van de fermentatie de suikers eigenlijk omhoog gingen in plaats van naar beneden.
Hierdoor werd de huidcontacttijd voor de Chenin teruggebracht tot 3 dagen fermentatie. Het grootste deel van de Viognier werd gefermenteerd op schillen met een kleinere, later geplukte portie gefermenteerd in vat. We blijven een uitstekende kwaliteit en hoge zuurgraad Sauvignon Blanc van Elgin krijgen om het sappige tropische fruit in balans te brengen. Net als in voorgaande jaren worden de Chenin en Viognier geperst en mogen ze de gisting op vat afmaken. De Blanc Fumé wordt geperst en het sap wordt naar het vat gebracht zonder te bezinken om meer textuur te geven en de gisting te beëindigen. Alle componenten hebben 10 maanden in Franse eikenhouten vaten doorgebracht, waarvan de meeste oud waren. We lieten alle wijn op grove droesem met regelmatige batonnage om de wijn vorm te geven. We verzamelden en maakten de blend en de enige keer dat we SO2 toevoegden was om de wijn te beschermen voor het bottelingsproces.
"Ontdek de Passie en Schoonheid van de Wijnwereld - Een Reis doorheen de Wereld van Verschillende Smaken
Welkom in de betoverende wereld van wijn, waar passie, liefde en interesse samenkomen om de wonderen en schoonheid van dit goddelijke product te onthullen. Het proeven van wijn is als het ervaren van de droom van de wijnmaker, een ambachtelijke kunst die het karakter van het land en de ziel vastlegt in elke druppel.
Elke wijn vertelt een uniek verhaal, van de verfijnde elegantie van een Bordeaux-blend tot de levendige energie van Argentijnse Malbec. Stap aan boord van deze reis doorheen de wijnwereld en ontdek een rijk palet aan smaken die je meenemen naar verre bestemmingen en culturen.
Maar de schoonheid van wijn gaat verder dan geografie. Het is een reis door de tijd, een ontdekking van het verleden en een verwachting voor de toekomst. Geniet van het delen van een glas wijn met geliefden en koester de warmte en gezelligheid die het met zich meebrengt.
Duik dieper in de wijnwereld en ervaar een nooit eindigende ontdekkingstocht van nieuwe druivensoorten en verhalen. Laat je betoveren door de passie van wijnmakers, de liefde voor het land en de kunst van wijn maken.”