In de winter, nadat malolactische gisting de persoonlijkheid van elke wijngaard heeft laten gelden in het vat, worden de wijnen zorgvuldig beoordeeld om de meest expressieve, harmonieuze en complexe wijn te produceren. Het mengsel wordt geassembleerd en vervolgens nog een jaar in het vat gelaten om de componenten te harmoniseren. De wijn wordt uiteindelijk gebotteld en nog 2 jaar bewaard voordat hij wordt vrijgegeven. Rubicon wordt altijd uitgebracht op vierjarige leeftijd en zal direct het onderscheidende karakter en de kwaliteit van de Estate bieden. Verdere rijping op de fles is echter aan te raden om de intrigerende complexiteit van deze klassieke wijn te laten ontvouwen en zich te openbaren.

De eerste vintage, de 1980, blijft levendig en springlevend, zelfs 30+ jaar na vintage. Daaropvolgende jaargangen drukken allemaal de persoonlijkheid en kenmerken van hun specifieke jaar uit. Alle jaargangen van Rubicon delen echter de kenmerken van wijnen die op deze speciale plek worden verbouwd: intensiteit, harmonie, levendigheid, complexiteit en individualiteit.